恵比寿で味噌ラーメンを探しているなら、外せない一軒が
味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店。
TRYラーメン大賞で新人賞を獲得した実力店としても知られ、検索でもよく見かける人気店です。
今回は平日ランチに訪問し、並び・メニュー・実食レビューまで徹底的に体験してきました。
平日ランチの待ち時間・混雑状況
11:44 到着（2026年4月13日月曜日）
並びなし（店内カウンター2席空き）
11:45 着席
月曜日のランチタイムという混雑しやすい時間帯でしたが、タイミングよく待ちなしで入店できました。もしかしたら恵比寿のランチタイムは、少し遅いのかもしれません。
ただし、退店時（12:00頃）には店頭に2名の待ちが発生しており、やはり人気店であることが伺えます。
店舗の場所・外観｜少し奥まった隠れ家立地
味噌ラーメン 柿田川 ひばり 恵比寿本店
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-10-8 杉山ビル 1F
アクセス：日比谷線恵比寿駅4番出口（中目黒方面）が最短。JR恵比寿駅からも3分程度。
お店はビルの中にあり、少し奥に入った場所に入口があります。
入口前には
「TRY2021-2022 新人賞 味噌部門 優秀賞」
のチラシが掲示されており、初訪問でも期待値が上がる演出。
メニュー・券売機｜電子決済対応が便利
店内券売機は
タッチパネル式（PayPayなど対応）
ボタン式（現金のみ）
の2種類があり、キャッシュレス派にも使いやすい仕様です。
主なメニュー
- 味噌ラーメン 1200円
- 旨辛味噌ラーメン（普通／激辛／ファイヤー）1300円
- 味噌カレー 1300円
- 特製 味噌つけ麺 1700円
- 味噌和え麺（追い飯付）1600円
特製トッピングに変更するなら+400円です。
トッピング
- 味玉
- バター
- 海苔5枚
- コーン
- もやし
- レアチャーシュー
- 水餃子2個or5個
ご飯もの
- レアチャーシューご飯
- ひばりご飯（背脂ご飯）
- ライス
※以前提供されていた「昆布水の味噌つけ麺」はこの日は見当たらず。復活に期待です。
店内の雰囲気｜一人でも入りやすい
- カウンター席＋2人席
- 木製のお盆が置かれたスタイリッシュな設計
- 清潔感あり
ラーメン店ながら、やや上品で落ち着いた空間なので、一人でも入りやすい印象です。
実食レビュー
味噌ラーメン｜背脂×スパイスが効いた“進化系味噌ラーメン”
注文内容
- 味噌ラーメン
- バタートッピング
- 海苔トッピング
「1,000円の壁」なんて言われていましたが、あっさりこの壁は崩壊しつつありますね。
良きラーメンを出し続けて欲しいですね🍜
着丼（11:49）
レアチャーシューの上に、バターがドンッと乗ったインパクトあるビジュアル。
子供の頃に食べた味噌バターは、この半分くらいのバターが乗っていたのを思い出しました。
提供前にチャーシューを軽く炙ってくれているようです。
スープ｜背脂xスパイス
一口目で分かるのは、
「普通の味噌ラーメンではない」という点。
- スパイスの効き
- 濃厚なのにキレがある後味
バターのコクもあり、美味しすぎて最後まで飲み干しそうです。
麺
- 中太麺
- やや硬めの茹で加減
スープの持ち上げが良く、味噌の旨味をしっかり口に運ぶ設計。
チャーシュー
- レアチャーシュー
- 薄めカット
薄切りながら香ばしさがあり、しっかり満足感あり。
味変（ここが楽しい）
卓上には
- さんしょう
- 唐辛子
- ふりかけ
- おろしニンニク
が置いてありました。途中で
山椒 → 香りとキレUP
ニンニク → パンチ追加
と、段階的に味の変化を楽しめる設計です。
完食・満足度
12:00 完食
滞在時間：約15分
回転も良く、ランチ利用に適しています。
こんな人におすすめ
- 濃厚でパンチのある味噌ラーメンが好き
- スパイス感のある一杯を求めている
- 恵比寿でラーメンの当たり店を探している
逆に、
「王道の優しい味噌ラーメン」を求める人にはやや攻めた味かもしれません。
背脂抜きもできるようなので、スタッフに相談すると良いでしょう。
まとめ｜恵比寿で味噌ラーメンなら有力候補
味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店は、
- 待ち時間は比較的安定（タイミング次第）
- メニュー豊富でリピート性あり
- スパイス×背脂の個性派味噌
という、再訪したくなる要素が揃った一軒でした。
背脂抜きでも提供できるようなので、オーダー時にスタッフに相談するのも良いかもしれません。
旨辛味噌ラーメンや味噌つけ麺も気になるところ。
昆布水の味噌つけ麺（2026年3月にはあった！？表現が変わっただけか？）の復活にも期待したいです。
